Le commerce fut créé par Aline Rouquet qui vendait des produits d’alimentation rue Marcellin -Coural mais aussi dans une de ces baraques en bois qui préfiguraient les halles centrales, cours Mirabeau. En 1901, le marché couvert ouvre ses portes ; Mme Rouquet s’y installe dans l’allée centrale. En 1925, elle cèdera son étal à Mme Joséphine…